PREHRANJEVANJE V INDIJI NAŠ GASTRONOMSKI VODNIK

Send

Vedno pravimo: kuhinja vsake države je potovanje znotraj potovanja. In če ste v državi tako neizmerni in drugačni kot Indija, potem so presenečenja zagotovljena!

V tem prvem mesecu na severu Indije (jug je drugo vprašanje!) Smo si lahko samo pokukali v veliko raznolikost indijske kuhinje, a 5 stvari je bilo zelo jasno ...

Hrano začinjen, tukaj je res začinjeno.
Če vprašate, da ni začinjeno, prinesli vam bodo enako začinjeno V večini primerov.
Veliko je hrane vegetarijanski (A mesojede ne bodo umrle ... meso je najdeno!)
Na splošno je hrana zelo bogat.
Tam manj ulične hrane kot v preostali Aziji ... ampak obstaja in fritangosa!

Vendar je vreden preambule in gremo na chicha ...kaj ješ v Indiji? Kaj smo jedli od prihoda in kaj so najboljše jedi indijske kuhinje? Pa branje človek!

| CURRY & CO

Razbijemo mit: Curry ni curry. Razložim si: beseda curry izvira iz besede kari kar pomeni poper, ki so ga Angleži "posvojili" Določite katerokoli jed z začinjenimi omakami, ki se tukaj imenujejo masala.

Kaj pa curry, ki ga kupite v supermarketu? No, to so "izumili" angleški naseljenci, ki so se vrnili domov, potem ko so živeli (in jedli) v Indiji ... so zamudili okus te eksotične zemlje in poiskali zdravilo za to!

Toda v Indiji je drugače: obstaja veliko vrst različnih masala. Na primer, garam masala je narejena s cimetom, klinčki, kardamomom, muškatnim oreščkom in črnim poprom. Začimbe tukaj so svet!

PAN VS RICE

Pšenica je osnova hrane na severu države, riž pa na jugu. Čeprav se obe strani srečata.

Muffini Obstaja veliko, najbolj znani so:

NAN:Torte iz pečene moke, lahko s sirom, česnom, maslom ali preproste.
CHAPATI:Torte iz polnozrnate žitarice, kuhane v pečici tandoori ali na plošči tawa.
PAPPADAM:Hrustljava leča iz moke, le posebno ne maramo, a njen okus je edinstven!
PARATHA:Je neke vrste naan, polnjen z različnimi sestavinami: tam so sir, krompir, cvetača ...

Riž manj jih je, tudi zato so različni:

PRIROČITE RICE:beli riž
JEERA RICE:kuhana s semeni kumine.
BOLJŠI RIŽ:Začinjeno z ghee, indijskim maslom.
BIRYANI:Je zelo bogata vrsta aromatiziranega riža: lahko je zelenjavna ali mesnata.

| GLAVNE JedE (VEGETARI)

Presenečeni boste, ko boste videli veliko vegetarijanskih jedi, ki se pojavijo na meniju restavracije. Nekaj naših najljubših zelenjavnih jedi, ki bi jih imeli kaj poskusiti v Indiji so:

PALAK PANEER:Špinačni masala curry s svežim sirom.
PALAK MUTTER:Špinača in grahova masala.
MALAI KOFTA:Mesne kroglice iz krompirja in svežega sira, namočene v omako.
ALOO JEERA:Rezan krompir s kuminovim semenom.
ALOO PALAK:Krompirjeva in špinačna masala.
ALOO PALAK:Krompirjeva in špinačna masala.
ALOO GOBI:Krompirjeva in cvetačna masala.
CHANNA MASALA:Čičerika masala.
DAHL: Dahl na splošno pomeni leča. V Indiji je na stotine jedi na osnovi leče, ki se med seboj razlikujejo! Samo poskusite in poskusite in poskusite ...
MATTAR PANEER:Grahova masala s sirom.
PANEER MASALA:masala s paneerjem.

Jeera aloo

Malai Kofta

Paneer masala

| THALI

On tali Je odličen izum. Če ne veste, kaj bi jedli, prosite za tali: to je kovinski pladenj, kamor boste postavili različne posode, v načrtu prevleke. Tam so vegetarijanci in meso. Običajno prihajajo z rižem, nanom, raita (jogurt in zelenjavna omaka), dhal (leča), palak paneer (špinača s sirom).

Thali Pijo

Cene se močno razlikujejo glede na to, kje jo jeste: če je notri dhabhas (poceni ulične restavracije) stane med 30-50 INRgor 150 INR, če jeste v restavracijah. V obeh primerih, ko končate nekaj na krožniku, bodo na mnogih mestih natakarji prišli in vas dali več, dokler jih ne vprašate, naj se ustavijo ... hujše so od babic!

Thali v bolnišničnem načrtu (v templju Amritsar)

| GLAVNE JedE (NEVEGETARSKE)

Veliki kralj indijske "mesojede" hrane je piščanca. Jagnjetino pozorno spremljamo in do zdaj nismo videli prašiča, dobre mentirosile: jedli smo karbonaro s slanino :-p In čeprav se zdi čudno, da smo sveta živali, smo videli in jedli telečjo tik pred mošejo v Mumbaiju.

Obstaja veliko vrst mesnih jedi z omakami (in v večini primerov so precej začinjene, zato ne pozabite vprašati natakarja za usmiljenje!) Naši favoriti so:

POMANJEN PIČEK / MURGH MAKHANI:Piščanec s paradižnikovo omako in maslom ... neverjetno dober!
PIČEK KEBAB:Nič opraviti z našimi kebabi: to so piščančja nabodala, marinirana v jogurtovi in začimbni omaki ter kuhana v piščancu tandori.
PIČENSKI TANDORI:Zelo dobro: piščanec je maceriran v začinjenem jogurtu, doda se rdeče barvilo, ki daje zelo značilno barvo in ga kuhamo v pečici tandori. Jesti ga z apnom. Na ta način so narejene tudi ribe.
PIČEK TIKKA MASALA:piščanec brez kosti v omaki masala.

Masleni piščanec

| FRIED RICE

V skoraj vseh restavracijah obstajajo možnosti jesti ocvrt riž (veg - ne veg) in ocvrti rezanci (veg-non veg). V redu je, da si oddahnete, še posebej, ker običajno niso začinjeni: pohitilo bo!

Ne moreš nehati poskusiti slavnega BIRYANI: riž, aromatiziran z zelenjavo ali piščancem, je res okusen, čeprav bodite pozorni na začinjeno ... v tem primeru včasih minejo!

| KAJ ČE SE ZGORIM OD INDIJSKE HRANE?

Nato vprašajte še kaj: v skoraj vseh menijih hostlov in turističnih restavracij so italijanske, kitajske, hamburgerjeve jediVideli smo celo mehiške jedi in wiener-shnitzel! Če se naveličate curry & co, obstajajo druge možnosti!

| SNEŽICE IN ULICA HRANA

Ok, indijska ulična hrana ni tako raznolika kot na Tajskem ali v Maleziji, vendar so okusne stvari, še posebej, če ne zamerite fritangi!

Najpogostejši prigrizki so:

SAMOSA: so ocvrti trikotniki testa (vrsta empanadillas). Običajno so vegetarijanski (krompir in grah), obstaja pa tudi mesna različica. Ugrizli so, a ne zelo, tako brezplačno! 2 stanejo 10-20 INR.
PAKORA: So fritters čičerikine moke, polnjene z zelenjavo (obstaja tudi različica krompirja, sira, kozice, piščanca).
ALOO TIKKA: So neke vrste hamburger / mesna štruca krompirja.
KACHORI: Gre za neke vrste zdrobljene cmoke, napolnjene z zeleno sojo, čičeriko in lečo.
PANI PURI: So nekakšen okrogel krompirjev čips, ki ga prodajalec razbije po sredini in ga napolni s krompirjevim, čičeriko in koriandrom. Nato ga kopajo s čilijem in zeleno omako. Veliko piči. Stane 5 INR
BHEL PURI: Zelo redek prigrizek: gre za mešanico ribeza, ribe, čebule, krompirja, leče in omak!

Če želite nasvet, kako uživati ulično hrano, ne da bi se zmešali, si oglejte to objavo

| PIJAČE

Skozi Indijo je nemogoče potovati, ne da bi se zaljubil CHAI, slasten indijski čaj, ki je že sama po sebi religija! Na ogled je, kako ga pripravijo. Če si drzneš (in moraš razveseliti), poskusi CHAI MASALA (začinjen rahlo začinjen).

Druge bogate pijače so:

LASSI:sladki jogurtov smoothie, ki je lahko sam ali s sadjem, kot so mango, banana ... obstaja tudi slana različica :-p
LEMON SODA:peneča mineralna voda s sladkorjem in limoninim sokom.
BADAM MLEKO:Žafranovo mleko, mandlji, indijski oreščki, oreški ... zelo bogato, a ne zelo lahko!
In seveda ... PIVO: Kingfisher je zelo bogat in svež (steklenica 660 stane približno 1,5 evra).

| PAJAN

Indijanci so nori nanj Paan... vendar to ni kruh, ampak betel list, poln apna, začimb in betel orehov (razlog, zakaj imajo mnogi zob obarvan rdeče!). Obstaja sladka in slana različica. Nismo si upali poskusiti niti ...

Bethel ima narkotičen učinek, zato ne bodite presenečeni, če vas več kot en Indijanec gleda s čudovitim obrazom!

| IN DESSERT?

Tu so zelo sladke ... dobesedno: Zbadajo se sladice (mithai) , in bolj sladko je bolje!

V vsaki ulici je pekarna in po strogem izboru imamo svoje najljubše: GULAB JAMUN! So kroglice močnega testa, ocvrte in kopane z likerjem vrtnic ... okusno!

Svetujemo tudi poskusiti druge piškote, kot so:

PIS:Sirne kroglice, namočene v rose sirup.
JALEBI:ocvrta testa in kopana v sladkornem sirupu
in PASTELITOS pistacije, kokosa, mandljev, oreščkov, medu in še več ...
A da se ohladi nič bolje kot sladoled (KULFI) obstajajo mango, pistacija, čokolada ... mmm!