Cantabria - Obiščite zdravilno jamo sira Picón de Bejes v Valle de Liébana

Siri Bejes v zdravilni jami v kantabrijski dolini Liébana

Predvidevam, da se strastno ukvarjam s siri, predvsem pa najbolj strjenimi, torej tistimi z najmočnejšim okusom.

In če govorimo o močnih sirih, brez dvoma, o Bejesov sir v svoji raznolikosti Picón sir Je dober primer in priznati moramo, da ni primeren za vso publiko.

V mojem zadnjem izlet v Kantabrijo Imel sem priložnost vedeti, kako se sir ročno izdeluje v vasi Bejesv Dolina Liebana.

Tam, na enem od visokih območij notranje doline, ki vas med drugim pelje na pot Žičnica Fuente Dé, še vedno obstajata dva obrtnika sira, ki ga v veliki meri pripravljajo na tradicionalen način, s postopkom celjenja v jamah.

Obstoj teh jam je zabeležen že od leta 1737, ko je znano, da so sosedje plezali po deskah do jam, naj bi silil sir.

Bejes v dolini Liébane v Kantabriji

Luis Alberto Alles trenutno proizvaja raznolikost Picón de Bejes sirpod označba porekla Bejes-Tresviso, zelo intenziven modri sir, narejen iz surovega kravjega, kozjega in ovčjega mleka.

Z 10 in pol litra mleka pripravite kilo sira, ki ga po 3-4 dneh sušenja in 20 dneh sušenja prenesemo v notranjost jame, kjer ostane najmanj dva meseca pri celjenju . In po tem času ste pripravljeni na trg.

V obisk Bejeskjer je Luis jahal a Center za tolmačenje sira, lahko obiščete z njim Jama Sotorraña, ki se še danes uporablja za zorenje sira. Ta jama je bila odprta leta 1943, čas, ko so vsi prebivalci mesta pridelovali sir.

Vendar proizvodnja sira ni bila glavna gospodarska dejavnost prebivalstva Slovenije Bejes v prejšnjih časih, od leta 1856 do 1927 se je takratnih 400 prebivalcev mesta ukvarjalo predvsem z rudarstvom. Prav zaradi tega je v tem letu 1856 cesta za vzpon na Bejes.

Siri Bejes v zdravilni jami v kantabrijski dolini Liébana

Do jame je bilo sprva dostopno s hojo in lovom, zdaj pa je do nje dostopna gozdna steza, ki je bila leta 2002 odprta, da bi prispeli z vozilom, in lahko se sprehodite do mesta, kjer zorijo siri.

Če želite priti do tja, morate odpreti kovinska vrata in se mimo nekaterih tvorb stalaktitov in stalakmitov. In v ozadju boste videli sire na lesenih deskah.

V jami je konstantna temperatura 9 stopinj in vlažnost okoli 90 odstotkov.

Poleg pikona oz. Alles proizvaja tudi Quesuco Tres Leches, s surovim mlekom, različnimi stisnjenimi siri in mehkejšim okusom.

Tukaj imate več Fotografije sira Bejes v dolini Liébana.